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秋天和螃蟹更配哦,说说”蟹“文化!

文章出处:苏州安峰环保作者:人气:0发表时间:2020-10-14 14:17:32【

  中秋节吃螃蟹的习俗由来已久,俗话有“西风响蟹脚痒”,说的就是每年中秋之时,螃蟹黄满膏肥,是最佳的品尝时机。螃蟹的营养丰富,尤其是蛋白质含量比猪肉、鱼肉都要高出几倍的阳澄湖大闸蟹。


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  阳澄湖大闸蟹又名金爪蟹。产于苏州阳澄湖。蟹身不沾泥,俗称清水大闸蟹,体大膘肥,青壳白肚,金爪黄毛,肉质膏腻。农历9月的雌蟹、10月的雄蟹。煮熟凝结,雌者成金黄色,雄者如白玉状,滋味鲜美。

  


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  什么螃蟹最美味?


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  螃蟹最精华的部分,要数蟹黄和蟹膏。农历八月母蟹最肥、蟹黄足,农历九月公蟹最香、蟹脂多。所以秋季吃螃蟹时,区分雌雄可享受到时节最鲜美的蟹餐。

  

  选购大闸蟹技巧

  

  挑好动的:爬行速度快、活泼好动的阳澄湖大闸蟹相对而言是更为新鲜的。挑选的时候,将大闸蟹以肚皮朝上的姿势放在地面上,如果能用蟹足快速翻转过来,则代表是鲜活的,吃起来也更加美味。

  

  挑颜色深的:成熟的阳澄湖大闸蟹蟹壳一般是墨绿色的还带有光泽,所以蟹壳是墨绿色的大闸蟹大多肥硕结实;而如果蟹壳的颜色较浅,还略显黄色,则代表这只大闸蟹还未完全成熟,还很瘦弱。

  

  挑肚脐凸的:肚脐尖的是公蟹,蟹膏多;肚脐圆的则是母蟹,蟹黄多。腹部凸出来的大闸蟹,一般都是膏肥黄满,味道更好。。

  

  最佳烹饪方法


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  大闸蟹吃法有很多,如清蒸、水煮、醉制、香辣、油炸等等,但最营养的吃法还得是清蒸。以腹部朝上的姿势蒸大闸蟹,蟹上的汤汁会完全被蟹壳接住,大闸蟹的营养成分完整的被保留住,既不会遇到营养溶入汤中的情况,也没有因油炸时温度过高而破坏营养的可能,原汁原味,鲜美异常,故最为推荐。

  

  吃螃蟹的方法

  

  01

  

  准备工具——螃蟹八件套。

  

  传统的螃蟹八件套包括:蟹盆、剪刀、签子、长柄勺、腰圆锤、长柄斧、蟹钳、剔凳。

  

  02

  

  先将螃蟹翻过来,去掉尾巴,将蟹黄用嘴吸出。把蟹的上壳打开,用勺子将壳内的蟹黄聚拢在一起,淋上少许姜醋汁,吃掉蟹黄。

  

  03

  

  把蟹体钳成四瓣,用工具挑出其中的蟹肉。将蟹爪沿关节掰开,用签子捅出蟹肉。用蟹钳剪碎蟹螯,最后用签子挑出隐藏在其中的蟹肉。

  

  注意“食”项

  

  1、蟹要吃鲜活的,蟹要现蒸现吃,生蟹不要吃,不要存放。

  

  2、吃不完,剩下的蟹一定要保存在干净、阴凉通风的地方。

  

  3、吃蟹时和吃蟹后1小时内不要喝茶。

  

  4、蟹肉性寒,脾胃虚寒者尤应引起注意,以免引起腹痛腹泻。


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